? 德州扒鸡 - 培训项目 - bet36体育在线欧洲版_bet36体育游戏_首页_bet36最新体育网址 bet36体育在线欧洲版_bet36体育游戏_首页_bet36最新体育网址
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培训项目
德州扒鸡
发布时间:2017-03-29 16:35:16 | 浏览次数:

?德州扒鸡

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?? 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是着名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,被誉为“天下第一鸡”。???

? 亮点一?14种香料配方和盘托出
德州扒鸡:五香脱骨,香飘四溢,很大程度得益于秘不示人的香料包。其中既有花椒、大料等“老面孔”,也有桂通这类深藏不露的“世外高人”。桂通形如桂皮,味道大相径庭,二者如何分辨?“咬一下用舌头舔一舔,如果是薄荷味的,就是桂皮,如果是甜的,就是桂通”。

?亮点二?百年老汤成就美食传奇
首页 德州扒鸡制作的老汤的老汤贵如黄金,使用愈久,汤汁愈鲜愈浓。清理保养,是这款老汤芳香持久的关键所在。用大火把汤加热至“似滚非滚”之际,血沫突破上层的油在汤面聚拢起来,此刻要及时下勺,撇的时候勺子要贴着汤面走,这样才能只撇沫而不撇汤。之后加清水,用相同的方法再清理一次。两次撇沫,卤汤清亮如茶汁。这一过程的关键是“似开非开之际及时下手”,如果待老汤大滚之后,血沫随着汤汁四散而去,就无法清理干净。

?亮点三?火候:文武有序 关火焖扒
德州扒鸡又名脱骨扒鸡,如何脱骨?讲究的就是“看火”,也就是火候。扒鸡浸炸上色后,入老汤煮制,先大火“滚汤”20分钟,再小火加热20分钟,然后关火,焖制5个小时以上。如此这般,才能达到“热中一抖,骨肉分离”、酥烂透髓、齿颊留香的神奇效果。

?亮点四?四大独特技法一网打尽
盘鸡:口衔羽翎,鸭浮水面
扒鸡的造型非常独特,讲究“口衔羽翎,鸭浮水面”,就是为了牢牢固定住鸡腿、鸡翅和鸡脖子,在焖煮后不散落。 如何抓鸡才最牢靠?鸡腿如何扣搭在一起?鸡翅怎么别制才能形似羽翎?

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报名方法:持身份证随到随学

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食宿:学习期间, 学校为学员提供住宿,提供铺盖,为了个人卫生,自己可自带床单和被罩,枕巾各一件,别的不用带,吃住免费。

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联系人:杨老师 手机:13589548768? 微信:13589548768

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