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培训项目
豆腐脑豆浆
发布时间:2016-01-26 14:33:10 | 浏览次数:

豆腐脑
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? ???? ??豆腐脑俗称老豆腐、豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。
豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。

首页????常用的凝固剂有①金属离子:盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类:醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固,况且不能吃 ,bet36体育在线欧洲版_bet36体育游戏_首页_bet36最新体育网址,经过多年的科研,不用以上所描述的凝固剂来做豆腐脑,用一种纯天然替代品在制作豆腐脑。


特点
? ?豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,
制作时因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,我校在制作豆腐脑的时候,加了一种原料,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,卤的烹制要用鲜骨头鸡架来煮汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。


? 培训内容: 豆腐脑、豆浆


教学步骤:


1、选豆子、泡豆子
2、中草药料包制作
3、煮汤的详细步骤
4、怎样磨制豆浆
5、烧豆浆的步骤
6、 怎样点豆腐脑
7、 所用多种调味料认识及性能;
8、 秘制辣椒油的操作方法;
9、 豆腐脑成品怎样搭配
10、 豆腐脑制作设备使用维护及采购信息。
11、 各种调料的认识及采购信息;

12、 店面选址及经营管理技巧。

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学期2到3天,让学员亲自动手实践为主,保证每个学员学到真正技术。学习期间原材料免费使用,食宿免费,终身免费技术更新。
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